Salade liégeoise

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MumuArchambeau
Salade liégeoise

Délicieuse recette de la salade liégeoise servie lors du souper des parents du 10 novembre dernier. Merci à Augustin.

 Salade liègeoise « à l’ancienne » comme dit Jean-Claude

 Ingrédients pour 5 personnes : 

-         200 grs de PdT

-         120 grs de haricot

-         50 grs de lardons (fumés)

-         60 grs d’oignons

-         0,6 dl de vinaigre de vin blanc (l’étoile)

-         60 grs de moutarde à l’ancienne, en grain (on y vient enfin…)

-         2,5 dl de crème fraîche (30% ou moins si vous faites attention à votre ligne)

-         2,5 dl d’eau

-         1 cube de bouillon (bœuf et/ou de légume)

-         1 cuillère à soupe un peu bombée de liant (roux minute, maïzena express,…)

-         1 cuillère à café de sel (selon goût)

-         Poivre

-         5 cl d’huile d’olive (ou autre selon goût)

 

Préparation :

 

-         Cuire séparément les PdT et les haricots, une fois fait les réserver au chaud

 

-         Faire rissoler doucement les lardons jusqu’à coloration marquée

-         Ajouter les oignons hachés, les laisser fondre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides

-         Déglacer avec le vinaigre, bien décrocher les sucs collés sur le fond

-         Ajouter la moutarde, mélanger

-         Laisser légèrement s’évaporer le liquide en mélangeant bien

-         Ajouter la crème, l’eau et le cube de bouillon bien émietté

-         Laisser réduire à feux doux en mélangeant bien

-         Ajouter le liant, le sel et le poivre… toujours en mélangeant bien

-         Une fois la consistance voulue quasi atteinte, ajouter l’huile en mélangeant bien avec un fouet pour « monter » la préparation comme une vinaigrette

-         Rectifier l’assaisonnement.

 

-         Dresser les PdT et les haricots bien chauds sur assiette et napper de sauce bien chaude.

 

-         Magnîî non di d’ju Clin d'oeil

 

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Salade liègeoise.doc22 Ko
Mamiepoulette
 C'est très gentil de nous

TristeMoqueur C'est très gentil de nous mettre "l'eau à la bouche"! Mais je ne parviens pas à trouver les fameuses recettes; j'aimerais les utiliser à la maison. Pouvez- vous me dire où les copier? MERCI!

webmaster
Recette

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